Stellen Sie ein Bento mit Hatcho-Miso her: Nagoyas eigene fermentierte Küche

Nagoyas Essen schmeckt anders als der Rest Japans, und es gibt einen Grund dafür: Hatcho-Miso. In Okazaki hergestellt, etwa zwanzig Kilometer von hier, ist es reines Sojabohnen-Miso, kein Reis oder Gerste, zwei Jahre oder länger in Zedernfässern unter gestapelten Flusssteinen fermentiert. Das Ergebnis ist fast schwarz, dickflüssig und weit weniger süß und viel würziger als die hellen Misos, die die meisten Leute kennen. Nagoya gibt es auf alles: Katsu, Oden, Udon, Dengaku.

Dieser Kurs legt es Ihnen in die Hände. Sie kochen eine Reihe einfacher japanischer Hausmannsgerichte mit Hatcho-Miso und traditioneller Sojasauce und arrangieren sie zu einem Bento, was eine eigene Disziplin ist, da ein Bento kalt gepackt, kalt gegessen und ebenso danach beurteilt wird, wie es in der Box aussieht, wie danach, wie es schmeckt. Balance, Farbe und wie eng die Dinge sitzen, sind alle Teil davon.

Die Verkostung ist der pädagogische Kern. Mehrere Miso und Sojasaucen nebeneinander, sodass Sie schmecken können, was eine zweijährige Sojabohnenfermentierung im Vergleich zu einem helleren Reis-Miso bewirkt, und warum eine Nagoya-Küche sich anders verhält als eine Kyoto-Küche. Die meisten gehen in der Lage, gezielt Miso einzukaufen.

Wenn Sie Charakter- oder Anime-Reiskunst in Ihrem Bento möchten, das arrangierte Nori und Gemüse, das eine Lunchbox in ein Gesicht verwandelt, informieren Sie den Anbieter im Voraus, und er wird sich darauf vorbereiten. Dies ist bei Kindern beliebt und, nach unserer Erfahrung, bei Erwachsenen, die es nicht zugeben werden.

Gruppen sind auf acht begrenzt, und der Unterricht erfolgt auf Englisch. Das Studio liegt in Izumi, im Zentrum von Nagoya.