Preparez un ramen tonkotsu dans une echoppe de Nagoya en activite

La plupart des cours de cuisine se deroulent en studio. Celui-ci se deroule dans une veritable echoppe de ramen, ce qui change ce que vous apprenez, vous travaillez avec l'equipement de l'echoppe, son bouillon et ses timings, dans l'espace ou la nourriture est normalement vendue.

Le style est le tonkotsu de Hakata, le ramen a l'os de porc de Fukuoka : bouillon mijote jusqu'a ce que le collagene se decompose et que le liquide devienne blanc opaque, servi avec des nouilles fines, fermes et droites. Le fondateur de la chaine s'est forme a Hakata chez un cuisinier de stand yatai avant d'apporter le style a Nagoya, donc ce qu'on vous enseigne est une filiation plutot qu'une recette generique.

Vous choisissez l'un des trois : le tonkotsu blanc, la version cremeuse simple ; le tonkotsu noir, fini avec de l'huile d'ail brule, ce qui lui donne une profondeur sombre, presque amere ; ou le kara miso tonkotsu, epice au miso. Puis vous le preparez. La partie critique est les nouilles, les nouilles de Hakata cuisent en bien moins d'une minute et la fenetre entre reussite et echec est de quelques secondes, c'est pourquoi les echoppes demandent la fermete souhaitee et pourquoi les tentatives maison echouent generalement.

Un chef de ramen forme enseigne, avec Yuka qui fournit une assistance en anglais tout au long, de sorte que rien ne se perd dans la langue. Vous obtenez un certificat a la fin, et plus utilement, une comprehension de ce qu'il faut rechercher dans chaque bol que vous commanderez pour le reste du voyage.

L'echoppe se trouve a Noritake Shinmachi dans l'arrondissement de Nishi-ku, pres de la gare de Nagoya. Les groupes sont limites a six personnes et le tout prend une heure, ce qui facilite son insertion avant ou apres un train.