Elabore tres wagashi de temporada con un maestro de Nara, y pruebe su matcha

Esta es la mas pequena y personal de las sesiones de elaboracion de dulces que incluimos, y la diferencia se nota. El grupo esta limitado a cinco personas, se realiza en el propio taller del maestro detras de la tienda, y un traductor local se sienta con usted para que la conversacion fluya en lugar de limitarse a instrucciones.

Comienza con te y la historia de la tienda, cuanto tiempo lleva la familia haciendo dulces en Nara, y donde se situa el wagashi en la cultura japonesa, una pregunta mas seria de lo que parece al principio. El wagashi existe gracias al te: la dulzura esta disenada contra la amargura del matcha, las formas siguen las estaciones tan de cerca que un escaparate de confiteria le indica el mes, y todo el oficio es una rama de la ceremonia del te en lugar de la reposteria.

Luego elabora tres, cada uno con una tecnica diferente, siguiendo la demostracion del maestro. La tecnica de relleno viene primero, lograr que la pasta de judia quede centrada dentro de una capa exterior sin romperla es mas dificil de lo que parece, luego el modelado, de donde vienen los disenos de temporada.

Se toman fotos de sus tres piezas antes de comerlas, algo que todos quieren pero a nadie se le ocurre organizar. Luego se sienta y come lo que ha hecho con un matcha que el maestro selecciona, hablando con el a traves de su traductor, que resulta ser el nucleo del interes de los noventa minutos.

El taller esta en Tsurufukuincho, en el centro de Nara. La instruccion es en japones con traduccion proporcionada, y todo esta incluido, los tres dulces que elabora son suyos.