Preparez trois wagashi de saison avec un maitre de Nara, et degustez son matcha

C'est la plus petite et la plus personnelle des sessions de confiserie que nous referencons, et la difference se voit. Le groupe est limite a cinq personnes, elle se deroule dans l'atelier propre du maitre derriere la boutique, et un traducteur local s'assoit avec vous afin que la conversation circule vraiment plutot que de se limiter aux instructions.

Elle commence par du the et l'histoire de la boutique, depuis combien de temps la famille fabrique des sucreries a Nara, et quelle est la place du wagashi dans la culture japonaise, une question plus serieuse qu'il n'y parait. Les wagashi existent a cause du the : la douceur est concue en opposition a l'amertume du matcha, les formes suivent les saisons de pres au point qu'une vitrine de confiserie indique le mois, et tout cet artisanat est une branche de la ceremonie du the plutot que de la patisserie.

Vous en fabriquez ensuite trois, chacune avec une technique differente, en suivant la demonstration du maitre. La technique de garnissage vient d'abord, faire tenir la pate de haricot centree a l'interieur d'une couche exterieure sans la dechirer est plus difficile qu'il n'y parait, puis le faconnage, d'ou viennent les motifs de saison.

Des photographies de vos trois pieces sont prises avant de les manger, ce que tout le monde veut mais que personne ne pense a organiser. Puis vous vous asseyez et mangez ce que vous avez fait avec un matcha que le maitre selectionne, en lui parlant par l'intermediaire de votre traducteur, ce qui s'avere etre le cœur de l'interet des quatre-vingt-dix minutes.

L'atelier se trouve a Tsurufukuincho, au centre de Nara. L'enseignement se fait en japonais avec traduction fournie, et tout est inclus, les trois sucreries que vous fabriquez sont les votres.