Jaipur: Marktbesuch, Kochkurs und Mittagessen

Kaufen, kochen, essen

Der Kurs beginnt auf einem Markt und nicht in einer Küche, und das verändert ihn. Sie wählen das Gemüse, riechen die Gewürze, bevor sie gemahlen werden, und hören, worauf Ihr Gastgeber dabei achtet: welcher Koriander frisch ist, warum man den Ingwer mit der dünnen Schale nimmt, wie viel von einer Ganzgewürzmischung vor die Zwiebeln kommt.

Dann eine Hausküche, und Sie kochen.

Was Sie machen

Ein vegetarisches Thali, was in Rajasthan mehrere kleine Gerichte um Reis und Brot bedeutet statt eines einzigen Hauptgangs.

Meist ist das ein Dal, eine trockene Sabzi aus Saisongemüse, ein Raita, und Brote auf dem Tawa: Roti, und oft Bajra-Fladenbrot, das aus Perlhirse, das zu dieser Wüste gehört und nicht zu Nordindien allgemein.

Wenn Sie ein bestimmtes Gericht wollen, Gatte ki Sabzi, Ker Sangri, Dal Baati Churma, sagen Sie es vorher und die Speisenfolge biegt sich. Es ist ein Gastgeber und eine kleine Gruppe, kein Fließband.

Warum rajasthanisches Essen eigen ist

Die Küche hier ist um Knappheit herum entstanden: wenig Wasser, also wurde in Ghee, Milch und Buttermilch gekocht; wenige frische Gemüse, also trugen Kichererbsenmehl, Linsen und getrocknete Wüstenbohnen den Teller; keine Kühlung, also ist viel davon trocken gewürzt und hält sich Tage.

Wenn Ihnen das einmal in einer Küche gesagt wird, hört die ganze Küche auf, eine Liste unbekannter Namen zu sein.

Dann das Mittagessen

Sie essen, was Sie gekocht haben, mit Ihrem Gastgeber, im Sitzen. Damit endet der Kurs.

Praktisch

Rund drei Stunden insgesamt. Durchgehend vegetarisch. Sagen Sie vorher, wenn Sie es ohne Chili, ohne Knoblauch und Zwiebel oder glutenfrei brauchen: alle drei sind hier normale Bitten und alle drei sind einfach.

Zutaten, der Marktbesuch, der Kurs und die Mahlzeit sind enthalten. Die Rezepte nehmen Sie mit.