Jaipur: Kochkurs in der Rosa Stadt, traditionelle indische Küche

Rajasthanische Küche, richtig gelernt, in drei Stunden.

Rajasthanisches Kochen ist nicht das indische Essen, das die meisten Besucher erwarten, und der Grund ist die Wüste. Wasser war knapp, also wurde stattdessen in Ghee und Buttermilch gekocht. Frisches Gemüse war knapp, also trugen Linsen, Kichererbsenmehl und getrocknete Bohnen den Teller. Essen musste sich ohne Kühlung Tage halten, und deshalb ist so viel davon trocken gewürzt statt saucig.

Wenn Sie das wissen, ergibt die ganze Küche Sinn, und genau das lehrt ein guter Kurs hier neben den Rezepten.

Was Sie wahrscheinlich kochen

Dal Baati Churma, das Gericht des Bundesstaats: harte Weizenbrötchen, gebacken bis sie aufreißen, in Ghee gebrochen, mit einem gewürzten Dal und einem süßen, zerbröselten Churma daneben.

Gatte ki Sabzi, Klößchen aus Kichererbsenmehl in einem Joghurt-Curry gesimmert, erfunden eben deshalb, weil es kein Gemüse dafür gab.

Dazu ein Brot auf dem Tawa, Reis, und was Saison hat.

Die Gewürzdose wird früh erklärt: was Kreuzkümmel tut, was Koriander nicht tut, warum Garam Masala zuletzt und Kurkuma zuerst hineinkommt. Die meisten Gäste sagen, dieser Teil habe ihr Kochen zu Hause mehr verändert als jedes Rezept.

Dann essen Sie, was Sie gemacht haben.

Inklusive

Der Kochkurs und die Mahlzeit.

Gut zu wissen

Für wen es passt

Für alle, die zu Hause kochen, für Reisende, die eine Pause von Monumenten wollen, und für Besucher, die neugierig sind, warum rajasthanisches Essen nichts wie das indische Essen schmeckt, das sie kennen.