Jaipur: visita al mercado, clase de cocina y comida

Comprarlo, cocinarlo, comerlo

La clase empieza en un mercado y no en una cocina, y eso la cambia. Usted elige las verduras, huele las especias antes de molerlas y escucha qué busca su anfitrión en ellas: cuál es el cilantro fresco, por qué el jengibre de piel fina es el que hay que comprar, cuánta mezcla de especias enteras entra antes de la cebolla.

Después, una cocina de casa, y cocina usted.

Lo que hace

Un thali vegetariano, que en Rajastán significa varios platos pequeños alrededor del arroz y el pan y no un único plato principal.

Normalmente eso es un dal, una sabzi seca de verduras de temporada, un raita, y panes trabajados sobre el tawa: roti, y a menudo pan plano de bajra, el de mijo perla, que pertenece a este desierto y no al norte de la India en general.

Si quiere un plato concreto, gatte ki sabzi, ker sangri, dal baati churma, pídalo con antelación y el menú se adaptará. Es un anfitrión y un grupo pequeño, no una cadena de producción.

Por qué la comida rajastaní es cosa aparte

La cocina de aquí se construyó en torno a la escasez: poca agua, así que se cocinaba con ghee, leche y suero; pocas verduras frescas, así que la harina de garbanzo, las lentejas y las judías secas del desierto sostenían el plato; sin refrigeración, así que buena parte de la comida se especia en seco y aguanta días.

Cuando alguien le cuenta eso en una cocina, toda la gastronomía deja de ser una lista de nombres desconocidos.

Y después la comida

Come lo que ha cocinado, con su anfitrión, sentado. Ahí termina la clase.

Práctico

Unas tres horas en total. Vegetariano de principio a fin. Diga con antelación si lo necesita sin chile, sin ajo ni cebolla, o sin gluten: las tres son peticiones normales aquí y las tres son fáciles.

Los ingredientes, la visita al mercado, la clase y la comida van incluidos. Se marcha con las recetas.