Jaipur : marché, cours de cuisine et déjeuner

L'acheter, le cuisiner, le manger

Le cours commence dans un marché et non dans une cuisine, ce qui change tout. Vous choisissez les légumes, sentez les épices avant leur mouture, et entendez ce que votre hôte y cherche : quelle coriandre est fraîche, pourquoi c'est le gingembre à peau fine qu'il faut acheter, quelle quantité d'un mélange d'épices entières entre avant les oignons.

Puis une cuisine familiale, et vous cuisinez.

Ce que vous préparez

Un thali végétarien, ce qui au Rajasthan signifie plusieurs petits plats autour du riz et du pain plutôt qu'un plat principal unique.

Le plus souvent, un dal, une sabzi sèche de légumes de saison, un raita, et des pains travaillés sur le tawa : le roti, et souvent le pain plat au bajra, celui au millet, qui appartient à ce désert plutôt qu'au nord de l'Inde en général.

Si vous voulez un plat précis, gatte ki sabzi, ker sangri, dal baati churma, demandez-le à l'avance et le menu s'y pliera. C'est un hôte et un petit groupe, pas une chaîne de production.

Pourquoi la cuisine rajasthanie est à part

La cuisine d'ici s'est construite autour de la rareté : peu d'eau, donc des plats cuits au ghee, au lait et au babeurre ; peu de légumes frais, donc la farine de pois chiche, les lentilles et les haricots séchés du désert portaient l'assiette ; pas de réfrigération, donc une grande partie des plats sont épicés à sec et se gardent plusieurs jours.

Une fois qu'on vous dit cela dans une cuisine, toute la cuisine cesse d'être une liste de noms inconnus.

Puis le déjeuner

Vous mangez ce que vous avez cuisiné, avec votre hôte, assis. C'est la fin du cours.

Pratique

Environ trois heures en tout. Végétarien de bout en bout. Dites à l'avance s'il vous le faut sans piment, sans ail ni oignon, ou sans gluten : les trois sont des demandes normales ici et les trois sont faciles.

Les ingrédients, la visite du marché, le cours et le repas sont inclus. Vous repartez avec les recettes.